Escandallo para pastelería por encargo
Precio: 39,00 EUR (pago único, sin suscripción, con tarjeta a través de Stripe).
Pensado para quien prepara tartas, dulces personalizados, bollería o repostería bajo pedido y necesita saber cuánto le cuesta cada unidad antes de dar un precio al cliente. Estas elaboraciones suelen combinar varios componentes (bizcocho, relleno, cobertura, decoración) con mermas distintas y tiempos de trabajo que no siempre se tienen en cuenta al cotizar. Puedes ver el cálculo aplicado a un caso concreto en el ejemplo de una tarta por encargo.
Qué datos introduces
- Los ingredientes: nombre, unidad (g, ml o ud), cantidad que usa la receta, formato y precio del envase de compra, y porcentaje de rendimiento para descontar mermas o pérdidas de preparación. La lógica de conversión de bruto a neto está explicada en mermas y rendimiento.
- Las porciones que salen de un lote y las porciones que necesita el pedido concreto.
- Los minutos de elaboración y de preparación previa, y tu coste por hora de mano de obra; el detalle de este reparto está en añadir mano de obra, envases y gastos al pedido.
- El coste de envase o packaging por porción, los gastos generales y el margen objetivo.
Qué recibes al comprar
Un ZIP con la ficha del escandallo en PDF, los datos del cálculo en JSON y una hoja de cálculo Excel con tu receta ya rellena en la primera pestaña y hojas adicionales en blanco para tus otras elaboraciones. Las celdas en color crema son editables; las celdas en azul contienen las fórmulas del cálculo. Antes de abrir el archivo, comprueba las aplicaciones compatibles en compatibilidad, archivos y ayuda de descarga.
Puedes volver a calcular cuando quieras
Si cambias una receta, ajustas las porciones, sustituyes un ingrediente o quieres probar otro margen, puedes volver y generar un nuevo ZIP con los datos actualizados tantas veces como necesites, sin coste adicional. Tu compra original y sus archivos siguen disponibles. El acceso es a través del enlace personal que recibes por correo tras el pago; no hace falta ninguna cuenta.
¿Trabajas también con eventos y catering? Obrador completo reúne este paquete con el de catering. ¿Prefieres probar antes de comprar? Usa la calculadora gratuita.